黑糖小饅頭

黑糖小饅頭(15小個，參考周老師的黑糖饅頭食譜)

水 130g+，黑糖蜜(我用billington's molasses)50g，速發酵母1t(4g)，有機麵粉300g，鹽一點點，食油6克。黑糖先溶於水中，成不黏手麵糰後用保鮮紙包好放冰箱發酵一晚(我發了10小時，或可室溫溫暖處發1小時至兩倍大)。分割成4份，壓麵至光滑，捲起整型切掉兩頭。每條分成3-4份，剩下的頭尾再揉成1-2份。用烘焙紙裁剪成包紙，鋪在蒸盆上，放上饅頭(每個之間留1.5個饅頭空間)，放入Miele蒸爐以40度蒸15分鐘作最後發酵(或於室溫發半小時左右)，再轉100度蒸10-12分鐘。(只要火力不過高饅頭蒸過頭並沒問題)