香葱花卷

香葱花卷(改至「孟老師的中式麵食」)

麵粉250克、即溶酵母3克(半t+1/4t)、清水135+克(我用了約145克)、細砂糖15克、葵花油5克，全部混合揉至光滑的麵糰，鬆弛10分鐘後搟壓數次，再搟成長方型。擦油，撒上鹽、白胡椒粉和葱花40克，用手將葱花壓下。麵糰向內摺1/3，在反摺部份擦油，將餘下一邊摺上。將麵糰切成16份，將兩份重疊，用竹籤橫向壓在中間部份後取出，麵糰鬆弛約5分鐘。每份麵糰橫向對折，用手拉長，竹籤放在麵糰中間，縱向對折麵糰。用手將竹籤轉一圈(一圈ok，別貪心!)，將另一端(沒竹籤)的麵糰黏在花卷底部。花卷放在防沾蠟紙上，放入蒸格，用蒸爐以40度發酵15分鐘(以溫度到達40度開始計時)，再轉以100度蒸12分鐘，完成。